Recette Harcha au lait / Galettes de semoule au lait. INGRÉDIENTS: 250 g de semoule fine de blé dur 8 cl d'huile et de beurre fondu mélangés 7 g de levure chimique 1 pincée de levure boulangère 1 c. à café de sel 1 c. à soupe de sucre semoule 20 cl de lait Pour la cuisson : 2 c. à soupe de semoule fine de blé dur PRÉPARATION: 1.Dans un bol, déposer la semoule, puis la travailler avec l'huile et le beurre pour enrober chaque grain de semoule de matière grasse. Diluer la levure boulangère dans le lait et incorporer tous les ingrédients à la semoule en mélangeant rapidement sans travailler la pâte. 2.La pâte obtenue est liquide, la laisser absorber complètement le lait (compter environ 20 à 30 mn selon la qualité de la semoule). Chauffer une poêle à fond épais, la saupoudrer de semoule puis prélever une boule de pâte de semoule et l'aplatir directement dans la poêle. 3.Laisser cuire la galette environ 2 mn avant de la retourner à l'aide d'une spatule. Une fois cuite et dorée, retirer la galette de la poêle. 4.Essuyer la poêle et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. 5.Servir les Harchas accompagnées de miel.

BEGHRIR OU CRÊPES AU MILLE TROUS INGRÉDIENTS: 375 g de semoule fine de blé dur 50 cl d'eau tiède 1 c. à café de sel 1 c. à thé de levure boulangère 1 sachet de levure chimique PRÉPARATION: 1.Mixer tous les ingrédients dans un blinder pendant 3mn en marquant des temps de pause de 10 secondes. 2.Verser la pâte obtenue dans un bol et la laisser reposer 15mn, des petites bulles vont se former en sa surface. 3.Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l'équivalent d'une petite louche de pâte et laisser cuire la crêpe à feu moyen. 4.La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous réguliers. 5.Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 6.Pour servir : dans une casserole sur feu doux, faire fondre 100g de beurre, 200g de miel et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Emulsionner la préparation en fouettant avec une fourchette. Verser dans une saucière et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

CORNES DE GAZELLE INGRÉDIENTS: Pour la pâte : 250 g de farine 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger 2 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café de sel 1 jaune d'œuf 10 à 12 cl d'eau Pour la farce aux amandes : 650 g de pâte d'amande 1 c. à café de cannelle 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger 3 pincées de mastic pilé avec un peu de sucre (gomme arabique) 50 g de beurre PRÉPARATION: 1.Dans un récipient, déposer la farine, le sel, l'huile, le sucre glace, le jaune d'œuf et l'eau de fleurs d'oranger. 2.Ajouter l'eau en travaillant le mélange pour obtenir une pâte homogène. 3.Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la détendre et l'assouplir. 4.Diviser la pâte en boules et les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer au moins 2 h pour bien détendre la pâte. 5.Dans un plat, mélanger la pâte d'amande avec le beurre, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et le mastic pilé. 6.Étaler une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en une fine abaisse. 7.Déposer un doigt de pâte d'amande sur l'abaisse. Rabattre l'abaisse de pâte sur le doigt de pâte d'amande. 8.Pincer les bords et faire adhérer l'abaisse de pâte à la pâte d'amande en lui donnant une forme de demi-lune. 9.Découper la corne de gazelle à la roulette dentelée, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 10.Déposer les cornes de gazelle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les laisser reposer 12 h. 11.Enduire les cornes de gazelle d'huile et les piquer à l'aide d'une aiguille pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson. 12.Cuire les cornes de gazelle au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur paille. 13.Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.

PASTILLA AU POULET ET AUX AMANDES INGRÉDIENTS: Pour le poulet : 1 poulet de 1,750 kg coupé en quatre et débarrassé de sa peau 2 kg d'oignon finement émincé 1 bouquet de persil émincé 1/2 bouquet de coriandre émincée 3 bâtonnets de cannelle 10 pistils de safran 2 c. à café de gingembre 1 c. à café de poivre 3 pincées de Ras El Hanout (facultatif) 1 c. à café de beurre rance "Smen" 8 cl d'huile Sel 1 c. à soupe de miel 4 œufs Pour les amandes : 650 g d'amandes mondées 100 g de sucre glace (ou selon le goût) 1 c. à soupe de cannelle en poudre Pour le pliage : 400 g de feuilles de pastilla 80 g de beurre Huile pour la cuisson 1 jaune d'œuf Pour le décor : Sucre glace Cannelle en poudre PRÉPARATION: 1.Dans une marmite à fond épais, déposer l'oignon émincé, le poulet, les épices, le beurre rance, l'huile et les herbes. 2.Cuire à couvert et à feu doux pour que l'oignon dégorge son eau de végétation et le poulet s'en imprègne, retourner le poulet de temps à autre dans la sauce. 3.Une fois le poulet cuit, le retirer de la sauce, le désosser et le détailler en morceaux. 4.Ajouter le miel à la sauce d'oignon et la faire compoter à feu très doux en remuant régulièrement. 5.Lorsque l'oignon commence à prendre une consistance de confiture, retirer l'excédant d'huile et la réserver pour le pliage de la pastilla. 6.Incorporer les morceaux de poulet à la sauce d'oignon puis ajouter les œufs. 7.Cuire la farce à feu doux pendant 2 à 3 mn en remuant délicatement. Retirer du feu et laisser la farce tiédir. 8.Frire les amandes mondées ou les griller au four jusqu'à ce quelles prennent une belle couleur dorée. 9.Hacher les amandes et les mélanger au sucre glace et à la cannelle. 10.Mélanger l'huile de cuisson de la sauce avec le beurre fondu pour en enduire les feuilles de pastilla lors du pliage. 11.Confectionner une pastilla ou des mini-pastillas selon la technique présentée dans le "live". 12.Faire dorer la pastilla ou les mini-pastillas dans une poêle contenant de l'huile chaude ou au four préchauffé à 180°C. 13.Servir la pastilla chaude décorée de sucre glace et de cannelle en poudre.

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